自制海椒酱-海椒酱
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“每年夏天都要做一瓶海椒酱,这个海椒酱做蘸水特别棒;要是炒菜就会稍微有点辣,只要放那么一点点就好。”
食材明细
- 超辣 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
自制海椒酱的做法步骤
1、新鲜云南小米辣洗净去把晾干,剪蒂剁碎。
2、装瓶,这一瓶大概净重340g。
3、姜蒜洗净剁蓉和匀,姜蒜和海椒比例为1:0.1。
4、放盐和匀,海椒和盐的比例为1:0.05应为17g,实际用16g。书上基本上都是500g海椒50g盐,我盐的用量减半,觉得这样能够突出海椒的鲜味。
5、放入炒熟芝麻和匀,可以直接在超市买香酥芝麻。芝麻用量和盐一样(我是为了方便记忆)
6、倒入香油,本来想和盐的用量一样,结果手一抖倒多了为19g。
7、最后慢慢倒入生菜油,生菜油的用量以没过海椒表面为准。不要怕倒多了,在后期腌制过程中油会慢慢浸入海椒酱里面去;我后来又还添加了生菜油的。
8、成品图
9、海椒酱就做好了,半个月一个月以后就可以吃呢。可以放在冰箱里面冷藏,我现在还是放在外面得。
小窍门
1、立秋前几天买云南新鲜小米辣,立秋后的海椒籽多。
2、2斤新鲜海椒经过剪蒂晾干后约为1.3斤~1.4斤。
3、我为了好记忆,盐、芝麻、香油的用量都是一样的,实际可以根据自己需求调整。香油当时一直担心会不会太多,后来实际吃得时候还是觉得可以那么多。
4、生菜油经过腌制后会熟化,不用担心生菜油不好吃,可以直接做蘸水。
5、可以作为豆瓣酱的基础,直接在里面放发酵后的豆瓣混合就行。
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