油爆虾的做法 【广东】油爆虾 油爆虾怎么做
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“这款油爆虾是用活虾做的,一斤虾处理干净后剩300克,过油二遍,第一遍油温升到五成下虾仁炸10秒,第二遍油温升到七成下虾仁炸10秒,这样处理后虾非常嫰,虾本身有鲜味,不需要加过多的调料。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 爆 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
油爆虾的做法步骤
1、准备食材;
2、虾处理好,姜切丝、蒜拍碎、小葱切碎、芦笋焯水;
3、锅上火,倒玉米油;
4、油温升至五成下入虾仁炸10秒捞出;
5、用漏勺捞出油抹,开大火油升温到七成;
6、倒入虾仁炸第二遍10秒捞出控油;
7、换一个不粘锅,加入3小勺炸虾的油,倒入姜、蒜爆香;
8、倒入芦笋煸炒;
9、倒入虾仁,少加一点儿盐、糖,翻炒均匀迅速出锅,加一点儿小葱碎,🆗啦!
10、鲜、香味扑面而来,唇齿间留下的味道,让你忘掉了劳累。
小窍门
1、炸虾仁两遍都是10秒,时间长了虾会老。
2、少加盐,有一点儿咸味就可以了。
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