小熊棒棒糖马卡龙怎么做-小熊棒棒糖马卡龙的做法
- 烘焙
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“法式马卡龙做成了可爱的小熊棒棒糖,好吃有趣,希望亲们能喜欢~~~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
小熊棒棒糖马卡龙的做法步骤
1、所需配料称好备用。
2、杏仁粉(超细杏仁粉)和糖粉(马卡龙专用糖粉)混合过筛。有大粒可用小勺子按压一下。
3、开始打蛋白,蛋白打到鱼泡状倒入一半的糖粉,搅拌均匀加入剩下的糖粉。
4、提起打蛋器出现直立尖角就可以了。(这步很重要)
5、用竹签挑一滴食用色素加入蛋白糊中。(颜色深浅根据自己需要添加)
6、翻拌均匀后,提起刮板呈丝带落下就可以了。
7、装入裱花袋,裱花袋套在杯子上更容易装糊糊,然后挤到烤盘中。
8、尽量挤的均匀一些。挤的时候手尽量不要抖动。
9、全部挤好后,震几下,震出起泡,上面挤的小尖尖也会小很多。
10、挤好一个圆之后,在圆形的左右上方各挤小圆形,做小熊的耳朵,如果有气泡也可拿竹签挑破。
11、开始晾皮:烤盘放入烤箱中,开发酵档,定时半小时,烤箱门不要关上。(这个时候可以去做喜欢的馅料哦)
12、轻按马卡龙的边缘不粘手,轻微的有弹性,晾皮就好了。
13、烤箱提前预热,上下160度,放入马卡龙,大约3--4分钟出现裙边,待裙边稳定后,降温到110度,烤8--10分钟。
14、马卡龙底部,烤好后还没有组装抹果酱。(晚上灯光下拍照,色差好大,亲们见谅)
15、成品图。黑白巧克力点缀小熊五官。
16、成品图。摸上自己喜欢的酱料。(我用的是巧克力沙拉酱)
17、没有空心哦~~~
18、可爱的小熊~~~(由于是晚上拍照,远近图有灯光色差)
19、咬上一口,外皮酥脆,内心组织软糯,没有空心哦~~~
20、成品图。可爱的小熊~~~
小窍门
蛋白使用的容器一定要无水无油,一定要打发到位,呈现直立尖角,晾皮一定要晾到不粘手,按起来稍微有弹性,不要心急。现在已经是入冬了,室温偏低,用的是烤箱发酵档晾皮,温度不用去设定。如果半小时后还稍微粘手,可延长十分钟。开始烤的时候不可离开,勤观察马卡龙的裙边状态,裙边出现定型后就降低温度,裙边会稍微有回缩,温度根据自己家烤箱调整,菜谱中使用的是ACA烤箱,容量38升。
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