焦糖香蕉塔的做法 浓情诱惑---焦糖香蕉塔 焦糖香蕉塔怎么做
- 烘焙
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“黄油塔皮、杏仁克林姆、焦糖香蕉、奶油乳酪,面对层层诱惑我还是忍不住在没有冷藏的时候先尝为快了。”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
焦糖香蕉塔的做法步骤
1、黄油切小块室温下软化,加入砂糖、盐、香草籽,用电动打蛋器打至发白、体积变大。
2、分次加入蛋液,搅拌均匀。
3、粉类混合筛入,用橡皮刮刀混匀。
4、轻轻整形成团,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛1小时。
5、取出面团,擀成长方形薄片,放入模具中,整形,去除多余的面皮;用叉子在表面扎些小孔,冷藏松弛30分钟。(防止烤制过程中鼓起)
6、入烤箱180度、中层、上下火,烘烤15分钟左右,取出后晾凉备用。
7、黄油中加入盐、砂糖,用电动打蛋器打至发白。
8、分次加入蛋液,搅拌均匀。
9、筛入杏仁粉,用橡皮刮刀压拌至完全均匀呈糊状。
10、奶油奶酪、砂糖入盆混合,隔水加热至熔化,搅拌至无颗粒状。
11、待温热后加入蛋液,搅拌均匀。
12、筛入低筋面粉,加入淡奶油拌匀。
13、锅中加入60克砂糖,中火加热至焦糖色,改至小火加入黄油。
14、随即加入切成段的香蕉,裹满焦糖。
15、烹入朗姆酒至酒精挥发即可关火,约1-2分钟。
16、塔皮中倒入杏仁克拉姆,码入焦糖香蕉段。
17、塔坯缝隙内填满乳酪馅。
18、预热烤箱170度,中层、烤制40分钟至表面变成金黄色。
19、取出后脱模室温下晾凉,入冰箱冷藏后切块享用。
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