蒙自传统小锅米线如何做简单又好吃

准备时间:5分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

干米线 ：3两
酸菜 ：小半碗
酸辣椒 ：少量
肉沫 ：一大勺

辅料

韭菜 ：5根
香菜 ：2根
豆芽 ：一把
盐味精糖老抽 ：适量
花椒 ：10颗
骨头汤 ：1碗

具体步骤

1. 先处理米线吧，提前用冷水泡4-12个小时候。捞出来用开水煮5-8分钟，然后捞出来放在你等会要吃的那个大碗里。不要放太满，云南任何一种汤米线的特点都是汤要多，重点是汤。

2. 准备材料，大概就是这些，韭菜切段，香菜也切小，豆芽洗干净，肉末摆好就行了（我那个是3人份的，一个人用不了这么多），酸辣椒在超市应该有，那种瓶子泡的红色碎辣椒，酸菜准备好。

3. 起锅，先烧一点油，放花椒爆香（街边的没有，我喜欢花椒香自己加的），然后加入适量的骨头汤，没有的话用开水也可以的（适量就是一汤碗）。在锅里烧开后，先放入酸菜，再放酸辣椒，加入老抽调色（不要太多，颜色和我那样就可以了），放鸡精和盐和糖调味。（味道有3层，首先是酸，酸菜和酸辣椒的酸，然后是咸，老抽和盐；最后是白糖微微的甜味。）

4. 接下来放进肉末，在汤里打散，喜欢肉就多放点，反正自己做给自己吃的。

5. 看肉末都熟了就把韭菜丢进去，煮大概10秒（韭菜煮太久会边黄，很丑还不好吃，这是细节），马上把汤倒进米线碗里面去，撒点点香菜，OK 可以开吃了，如果喜欢吃辣，自己加点油辣子。

烹饪技巧

云南干米线煮前一定要泡，不然真的很难吃。没有骨头汤就用开水吧，这是个快餐式的东西，不值得为它煮一锅汤，有当然最好。老抽主要是调色，颜色到位就好了，用盐来控制咸度。糖不要多，提鲜的。肉在后放，是怕煮太久口感不好，基本打散了就熟了；韭菜煮的时间不要超过30秒，韭菜烫一下就好的东西，很多昆明小锅米线的韭菜就是又黄又软，一点都不好吃还很难看。