蒸大米发面饼为什么会塌陷呢

是因为面团没有经过第二次发酵。面粉在发酵的过程中，它的内部就会有一些其他物质，所以要将发酵好的面团拿出来之后还要不断的揉搓排气，然后将面团里面的气排出来进行二次发酵，这样的发面团才会更有弹性，蒸出来的面饼才不会塌陷。