虾爆鳝面配香酥虾头怎么做-虾爆鳝面配香酥虾头的做法
- 热菜
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“亲戚送了很棒的黄鳝,肉质肥厚鲜嫩,于是鲜上加鲜做了虾爆鳝面,达令吃的时候说“你现在就是恣意抽我嘴巴我也不松口”……”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
虾爆鳝面配香酥虾头的做法步骤
1、新鲜黄鳝剖开成大片,用白醋泡一下,刷掉外皮上的粘液
2、洗净的鳝片用开水烫一下,紧出血水,顺便把表皮上参与的粘液去除干净
3、洗净的黄鳝应该是这个样子的,外表皮完全没有粘液,否则会很难吃
4、将黄鳝中间的脊骨剔除,摸到硬硬的脊骨后,用菜刀按V字去切,很容易就除掉整根脊骨
5、海白虾洗净,剥壳去皮,但虾头一定要整整留下,并剪掉前面的长须和尖嘴处
6、黄鳝切段,虾仁挑去纱线
7、姜切片,葱切段,我用的是独头蒜切成大片
8、油锅微热,放入姜片爆香,再投入虾头,小火炸制
9、虾头变得香脆后捞出,此时锅里的油应该是橙红色
10、油锅转大火,投入鳝片、葱段和蒜片爆炒
11、鳝段变色并卷起后,虾仁入锅
12、将胡椒粉、五香粉投入黄酒内调开,一起倒入锅中
13、国内加入清水,大火烧开后盖盖子,转小火炖煮十分钟到十五分钟
14、炖好的汤汁乳白色很漂亮,此时加点盐调好味道
15、炖汤头的时候用压面机做好了宽细两种面条,普通面粉里加入一个鸡蛋和一小勺食盐,做出的面条劲道Q弹
16、面条先用开水煮至半熟
17、捞出半熟的面条放进虾鳝汤里煮熟
18、捞出半熟的面条放进虾鳝汤里煮熟
19、碗里放入香油和葱花,捞出面条,浇上汤头和黄鳝及虾仁,汤鲜味美,面条劲道,太好吃了
20、炸好的虾头也不能浪费,趁热捞出的时候,撒上粗磨的黑胡椒和食盐,作为配面的小食,棒透了!
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