麻香酥鸭如何做简单又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

芝麻 ：50g
熟猪肥膘肉 ：50g
熟瘦火腿 ：10g
香菜 ：100g
鸡蛋 ：1只
鸡蛋清 ：3只
绍酒 ：1汤匙
花椒子 ：20粒
花椒粉 ：1g
面粉 ：50g
白糖 ：适量
生粉 ：适量
姜 ：适量
葱 ：适量
香油各 ：适量。

辅料

具体步骤

1. ?将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。

2. ?将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里。

3. ?将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末。烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即可。