奶汤跳跳鱼的做法 【温州】奶汤跳跳鱼 奶汤跳跳鱼怎么做
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“跳鱼,俗称花跳鱼,又称跳跳鱼,大弹涂鱼,温州方言“澜胡”(温州直译),属于弹涂鱼科。
一直都是舌尖上的中国忠实粉丝,第二季的到来,把浙江三门的小海鲜都拍上去了。我不是三门的,但也是浙江沿海一个城市,从小就吃惯各种海鲜。熟知各种美味的吃法,不同的地方同样的食材都有不一样的做法,包括每个家庭也是各自的“秘方”。我们这的跳跳鱼除了椒盐,最常见的就是用梅干菜来做,那滋味棒棒的。今天我给大家带来的是一道汤汁浓厚,肉质细嫩“奶汤跳跳鱼”。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
奶汤跳跳鱼的做法步骤
1、滩涂嬉戏的跳跳鱼…
2、备料……
3、跳鱼除内脏,洗净沥干水份备用…
4、热锅冷油,七成热时放入姜片、葱结炝锅…
5、倒入跳鱼(注意避免油烫到自己,记得盖锅盖)
6、煎至两面微黄…
7、倒入开水加香菇、虫草花煮十分钟(一定得开水哦才能熬出好看的奶白色)。撇去浮末后调味,加盐,白糖,鸡精,胡萝卜,胡椒粉,料酒在煮一分钟装盘撒葱花即可。
8、成品图,因加了虫草花颜色偏黄,不影响口感…
9、成品图…
小窍门
跳鱼的肉质细腻鲜嫩,属高蛋白,低脂肪,高维生素的食品,有滋阴壮阳,生精养血,舒筋活络等功效。
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