干炸蘑菇用不用焯水

不需要。若焯水的话，由于蘑菇中的水分不能够完全沥干，炸出来的蘑菇就会变得湿软，在口感上也会有很大的差距，正确的做法是把蘑菇用盐水泡，将其中的水分挤出来，然后将其用清水把上边的盐分洗净，再裹上面粉进行油炸即可。