做酸菜用的什么菜

白菜。南方酸菜一般有青菜、白菜、萝卜菜、野芹菜。北方一般就是大白菜。做酸菜一定要选新鲜的蔬菜，洗干净以后晒一下，不要晒的太干，加入水的时候选择加入温开水凉了以后的水，这样能保证酸菜口感爽脆。注意腌制酸菜时不能使用铁制铝制容器。