蒸的紫薯水为什么是绿色的

紫薯里面含有大量的花青素，花青素遇到碱性的环境会变成绿色，遇到酸性的环境变成红色，水变成绿色是水的原因。紫薯是非常优秀的膳食纤维，其做法有很多，夏天可以做紫薯汤、紫薯饼，冬天可以用炭火烤紫薯，蒸紫薯，刚出炉的紫薯香甜可口。