怎样判别仔姜的嫩

看颜色、看表皮。比较嫩仔姜，表面颜色偏白，手感光滑。仔姜也叫做紫姜、子姜、嫩姜，皮薄肉嫩，辛辣味比较淡，用途广泛，既可以用于制作菜肴的配料，也可以腌制后当成开胃小菜。保存仔姜时，可以将仔姜放在盐水中浸泡一个小时，捞出后晒干，放进保鲜盒密封好，再放入冰箱冷藏室保存即可。