腊肉用冷水还是开水煮
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冷水煮。如果用热水的话煮出来的腊肉比较柴,大大降低口感,腊肉中蛋白质遇到高温会破坏其结构,同时外部组织会紧缩,影响水分的渗入。冷水可以使腊肉组织慢慢吸收水分,可以使得腊肉不再干瘪。腊肉需要腌制七天左右,而煮熟大概需要十五分钟。
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冷水煮。如果用热水的话煮出来的腊肉比较柴,大大降低口感,腊肉中蛋白质遇到高温会破坏其结构,同时外部组织会紧缩,影响水分的渗入。冷水可以使腊肉组织慢慢吸收水分,可以使得腊肉不再干瘪。腊肉需要腌制七天左右,而煮熟大概需要十五分钟。