泸州干爆鸭子的做法 【泸州干爆鸭子】 泸州干爆鸭子怎么做

“在泸州。吃鸭子的话，干爆鸭子是点击很高，基本跟回锅肉不相上下。大大小小的饭馆都会做这个菜。昨天在小区门口，碰见一个卖海椒的，好便宜才1块多1斤。这种海椒做干爆鸭子和哑巴兔我很喜欢，不是太辣。跟鸭子搭配正好”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 爆 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

泸州干爆鸭子的做法步骤

• 1、鸭子洗干净，漂半个小时

• 2、我用了半只鸭子。鸭子宰2，7厘米面见方的块

• 3、新鲜花椒【一般花椒也干海椒可以】，海椒，仔姜，蒜，

• 4、仔姜切丝丝，海椒切斜片。干海椒切节，花椒

• 5、锅里先放少量猪油，把鸭子水汽炒干。捞起来备用

• 6、锅里放菜油【油这个时候要多点】，油温到七成热的时候，花椒炸香

• 7、放鸭块爆炒【稍微放点点毛毛盐】，炒3分钟

• 8、鸭子变微微黄色，鸭皮起泡时候，倒蒜瓣。中火炒1分钟

• 9、爆炒到蒜黄，放豆瓣酱，干海椒。中火炒2分钟

• 10、接着再放花椒，在炒2分钟

• 11、放姜丝下去，一起炒。又炒了2分钟

• 12、炒到基本分辨不出姜丝啦，在放海椒。这个时候一边炒，加点白糖【提味道】，酱油【上色，增鲜】，炒3分钟【这个时候，姜，海椒，花椒味道都在鸭子里面啦】

• 13、海椒炒到这个程度就可以啦

• 14、放点油酥花生，味精，装盘

小窍门

喜欢吃辣的，可以中途加红油