肘子酥怎么做-肘子酥的做法
- 热菜
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“近几年天津开了不少肘子酥为卖点的饭馆,一直挺爱吃的,只是近来疫情原因很少去饭馆,又馋这口,就自己试了下,非常成功😁
首先,炖肘子没拍照,简单过一下过程:
一般都是把肘子放火上浇毛,但是我是用镊子拔的,这样干净些。
拔好毛的肘子肉厚的地方切一刀,放水里泡半小时左右,先泡出一些血水。
把肘子凉水下锅焯水,去血沫,捞出再用温水清洗干净。
起锅热油,放入白糖或冰糖,小火炒糖色,然后倒入温水(这一步一定小心喔,把火关小了,用锅盖防着点)
准备葱,姜,香叶,桂皮,干辣椒,黄豆酱一勺,生抽,老抽适量放入高压锅内,倒入热水,把肘子放进去,刚炒好的糖色水放进去,用高压锅闷熟即可。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
肘子酥的做法步骤
1、根据自己的口味准备蘸酱,我准备的是黄豆酱和甜面酱,起锅热油倒入这两种酱,2:1比例。小火炒一下,熟酱比生酱好吃。要是懒也可以不炒。
2、我还准备了酱豆腐和辣酱,如果喜欢也可以准备块儿臭豆腐。
3、香葱一定要有,解腻的,其它的菜就根据自己的口味准备就行。
4、肘子炖好凉凉,去骨切块备用。
5、面粉和淀粉2:1的比例,放点盐用啤酒调一下,成酸奶状即可。
6、把切好的肘子放入糊中。
7、平底锅倒油。
8、油热后把肘子放进去,先煎一面。
9、差不多后反过来煎另一面。
10、成啦!再配上热大饼,美味呀!!!
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