岩盐有机蔓越莓曲奇怎么做-岩盐有机蔓越莓曲奇的做法
- 烘焙
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“参考过很多家曲奇的做法(有Tinrry/空壳子洛洛/惠妈妈hui),其实要把曲奇做到香酥的口感,最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法,和做面包的感念相反,一定要做到点到则止和宁缺毋滥。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
岩盐有机蔓越莓曲奇的做法步骤
1、首先我们回顾一下材料。
2、将黄油切成小块后室温软化。
3、把所有黄糖倒入后,用打蛋器最低速,将两者混合即可。
4、在混合的面团内加入阿拉斯加盐(俗称:粉盐)和香草精油。
5、将蛋黄和蛋白搅拌均匀,加入到面团中。
6、将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。
7、然后用刮刀,通过“切+翻”的手法,将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法,因为一旦面团起筋,曲奇就不那么酥了。
8、我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小,切成3/4等分。
9、加入到面团当中,继续使用“切+翻”的手法使所有材料混合均匀。
10、在寿司到卷轴上铺上保鲜膜,将面团铺在上面。
11、通过卷轴将面团定型为长方体,横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。
12、将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块,平铺在事先铺了硅胶膜/牛油纸的烤盘中。
13、由于面团里面是带有莓干,所以切面很难保证完整,因此一来可以用手指去调整,二来可以用边角料去填充坑洼的部分。
14、烤箱预热190C/365F,将曲奇放入后,调至180C/355F,烤15-17分钟。取出晾凉即可。
15、最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物,其实真正原因是这次照片颜色没拍好,干脆用黑白算了。
小窍门
由于烤箱打开的过程中,温度会极速下降,因为我们预热的温度都最好设置为烘烤温度+10度,待关上烤箱后再自行调整至目标温度。
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