猪肉酸菜面如何做简单又好吃
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面条含有较高蛋白质,能增强人体免疫力,含有定量的脂肪,有改善贫血、平衡营养吸收的功效,面条里面的碳水化合物还能使人体对面条易消化吸收。在面里加入肉类,更增添了蛋白质的含量,使其营养价值得到升华,加入酸菜,给人味蕾一种酸爽的感受,对人有极大的吸引力,健康营养,美味可口。
主料
酸菜 :60g梅花肉 :150g
面粉 :200g
辅料
白砂糖 :2g胡椒粉 :适量
高汤 :6勺
小葱 :1要
花椒 :适量
淀粉 :适量
芝麻籽 :少量
盐 :适量
干辣椒 :1个
油 :适量
姜 :15g
大蒜 :3瓣
具体步骤
1.学会做扯面就不爱吃其它的面,因为劲道,做起来也省力。将面反复两到三次揉醒至这种光滑状态。
2.搓成长条,分割成8份。
3.将其擀开,中间用擀面杖压一道,正反面都抹上一层薄油,盖上保鲜膜,再醒1-2小时。
4.面快醒好的时候来准备面的浇头。将肉切成条(比肉丝粗,比肉片窄),加葱、姜、盐、糖、胡椒粉、淀粉。
5.抓拌均,然后将肉条摊开。注抓拌味道易入,肉也变松了;摊开是为了后面下入开水锅时不会结成一坨。
6.另外酸菜切丝、葱切花、姜切末、蒜拍一下、干辣椒剪4小节,备好几十粒花椒。
7.炒锅烧热倒油,油温热先下花椒和干辣椒,略出香味即下葱姜翻炒两下,倒入酸菜炒1-2分钟,加糖1克调鲜。
8.加入高汤5-6勺子。
9.汤煮大开,下腌制的肉条。
10.待到汤再开,用铲子推一下,加盐调味,煮开1-2分钟即可盛出。
11.如果只吃酸菜汤,不下面条,这儿可取一小锅倒少量的油,下十几粒花椒炸出香味,关火,下芝麻和葱蒜,趁热浇到酸菜肉条上。注:如要吃面,将香料油浇到面上。
12.将面条一条条的扯长下入开水锅中。注扯面的详细制作可参考
13.面条捞出可在面汤锅里丢几个青菜或大白菜烫一开。
14.将面和汤全部盛入大海碗,将“11”香料油浇到面上,开吃。
1.扯面的详细制作可参考我用的辣椒较少,能吃辣椒可以多放几个会很香。3.酸菜较咸,因此放盐要小心。4.炒酸菜时加点姜和糖可以让酸菜更加鲜美。5.最后浇上热的香料油会很香,因此把握一下前面炒菜的油和高汤油脂量,不可贪嘴摄入过多脂肪。
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