思念的家乡碗肉如何做简单又好吃
- 美食做法
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准备时间:15分钟 烹饪时间:1小时40分钟
豆皮 :500
老抽 :适量
盐 :适量
生抽 :适量
八角 :适量
豆豉 :适量
花椒粒 :适量
姜葱 :适量
家乡碗肉是天津蓟县一道地方菜,有点类似于梅菜扣肉,我也是在校门外吃过,毕竟我们这里是没有这个买的,连家乡碗肉这道菜都是见识多的我爸偶然做给我吃的,我觉得还不错,便学了学,原来还是挺简单的,连我这种新手都可以做出来,你又有什么不可能呢。
主料
五花肉 :2000豆皮 :500
辅料
料酒 :适量老抽 :适量
盐 :适量
生抽 :适量
八角 :适量
豆豉 :适量
花椒粒 :适量
姜葱 :适量
具体步骤
煮肉, 调料;葱姜、花椒粒、八角、
煮锅加入清水置火上,放入所有煮肉调料,放入猪五花方肉。
煮沸后撇去浮沫,继续煮至六成熟。(煮肉的汤一定要撇净浮沫,也不要倒掉,一会还要用)
煮至六成熟后捞出,趁热在肉皮上抹上老抽调色。稍稍晾凉。
炒锅放油,猪皮一面朝下炸制。
炸制猪皮金红色呈虎皮状捞出放凉。
切成大约o.3厘米左右厚的大片。
猪皮面向下依次码放在碗中。
豆皮切条
豆豉稍稍切碎、葱姜切丝。
切好的豆腐皮码在肉片上。
放入适量豆豉、葱姜。
加入生抽、老抽、料酒、适量食盐。
入煮肉的肉汤
锅加足水,放入做好的扣碗,大火上汽后,改小火蒸1。5小时。
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