当前位置:味味甜 >

关于黑糖转化糖浆怎么做的餐饮百科

黑糖转化糖浆怎么做-黑糖转化糖浆的做法
  • 黑糖转化糖浆怎么做-黑糖转化糖浆的做法

  • 食材明细主料黑糖(400g)水(180g)辅料柠檬汁(50g)甜味(口味)其他(工艺)三刻钟(耗时)简单(难度)黑糖转化糖浆的做法步骤1、准备一个耐酸的锅,不锈钢最好。加入糖和水,稍微晃动几下,让水包裹住所有的细砂糖。2、新鲜的柠檬挤出汁。不要连皮榨汁,也不要用市售的浓缩柠檬汁。3、中火加热糖水。这...
  • 4207
自制转化糖浆怎么做-自制转化糖浆的做法
  • 自制转化糖浆怎么做-自制转化糖浆的做法

  • “转化糖浆字面的意思就是经过转化的糖浆,是加了酸性物质,使糖分解为单糖的过程。在中秋广式月饼离不开这个东西。其实也就是做做月饼会用,如果买,分量太大用不完,可以自己做,自己做其实也很简单。”食材明细主料水(150g)白砂糖(300g)柠檬汁(25g)辅料水(60g)小苏打(1g)甜味(口味)煮(工艺)半小...
  • 4232
家庭自制转化糖浆-转化糖浆
  • 家庭自制转化糖浆-转化糖浆

  • “中秋临近,很多朋友有意愿自己动手制作月饼,转化糖浆是制作广式月饼必不可少的配料”食材明细主料白糖(200g)水(180ml)辅料新鲜柠檬汁(25ml)甜味(口味)煮(工艺)一小时(耗时)普通(难度)自制转化糖浆的做法步骤1、准备原料:白糖200g水180ml,鲜柠檬汁25ml2、将柠檬由中间切开3、挤出柠檬汁备...
  • 9489
转化糖浆的做法 沙琪玛,月饼的必备——转化糖浆 转化糖浆怎么做
  • 转化糖浆的做法 沙琪玛,月饼的必备——转化糖浆 转化糖浆怎么做

  • 食材明细主料细砂糖(800g)水(350g)辅料鲜柠檬汁(80g)甜味(口味)煮(工艺)一小时(耗时)简单(难度)转化糖浆的做法步骤1、砂糖和清水倒入锅中,中火煮开。2、再倒入柠檬汁,继续小火煮制。3、煮四十分钟到一小时,呈深琥珀色,和蜂蜜的浓稠度差不多,注意温度不要超过115度。4、装瓶,放置一周后使用最...
  • 15207
转化糖浆的做法 自己熬转化糖浆-月饼季节来临啦 转化糖浆怎么做
  • 转化糖浆的做法 自己熬转化糖浆-月饼季节来临啦 转化糖浆怎么做

  • 食材明细主料白砂糖(400g)水(400g)白醋(50g)甜味(口味)煮(工艺)三刻钟(耗时)简单(难度)转化糖浆的做法步骤1、材料放不锈钢锅里,不用搅拌,记得保持水面平静2、开中火煮开,轻轻搅拌至糖融化,转小火(最小的火),我家的炉火比较大,如果炉火能调到很小的可以把水量改为200g,保证能煮到30~40分钟就行3、...
  • 4897
转化糖浆的做法 广式月饼必备----转化糖浆的做法 转化糖浆怎么做
  • 转化糖浆的做法 广式月饼必备----转化糖浆的做法 转化糖浆怎么做

  • “提到做月饼,那么,不得不提的便是转化糖浆。所谓转化糖浆,是指在糖与水混合熬煮时加入一定量的酸性物质(比如配方中的柠檬汁),破坏糖浆冷却后析出的结晶,使之变为不易结晶的单糖,所谓的转化,就是指这一过程。转化糖浆很重要,月饼能不能很好的回油、回软,就靠它了。经常看到有朋友拿...
  • 17567
转化糖浆的做法 转化糖浆——月饼必备 转化糖浆怎么做
  • 转化糖浆的做法 转化糖浆——月饼必备 转化糖浆怎么做

  • “转眼间,又快到了中秋节了,热爱烘焙的朋友们一定不会错过,自己制作一份可口的月饼吧,可以自己选择喜欢的各种馅料,制作美味的点心,真的是一个不错的选择哦。快来和孩子一起动手制作一份美食吧。说到月饼,一定缺少不了的就是转化糖浆了,又叫月饼专用糖浆,自己熬制的转化糖浆比较方...
  • 9295
转化糖浆的做法 广式月饼的灵魂——转化糖浆 转化糖浆怎么做
  • 转化糖浆的做法 广式月饼的灵魂——转化糖浆 转化糖浆怎么做

  • “超级简单的一款转化糖浆,完全零技巧。我那个晕呐,好不容易快好了,我不小心点了关闭,又得重新写。。。”食材明细主料柠檬(2颗)白砂糖(800g)水(290g)白醋(2大匙)辅料小苏打(1/4茶匙)水(2茶匙)果味(口味)煮(工艺)三刻钟(耗时)简单(难度)转化糖浆的做法步骤1、柠檬稍微洗下,放点细盐多搓搓。因为柠...
  • 12607
月饼必备转化糖浆的做法 转化糖浆(月饼必备) 月饼必备转化糖浆怎么做
  • 月饼必备转化糖浆的做法 转化糖浆(月饼必备) 月饼必备转化糖浆怎么做

  • “中秋快到了,做广式月饼离不开转化糖浆,特意做了些备用,制作不难,注意不要搅拌,小火慢煮,约煮一小时,随时观察,随时在锅壁上刷水,防止糖浆砂化,一直煮到用筷子沾一滴滴在凉水里立刻凝固,沾手上可粘到拉丝即可,凉凉会更稠。”食材明细主料砂糖(400g)水(180g)辅料柠檬汁(50g)甜味(口味)煮(工艺)...
  • 12107
——转化糖浆 转化糖浆怎么做-转化糖浆的做法 广式月饼第一课
  • ——转化糖浆 转化糖浆怎么做-转化糖浆的做法 广式月饼第一课

  • “每天都想学习新的点心,最近跟老哥要了几个月饼模具。准备好好学习做月饼,嘿嘿,算是提前为中秋节做功课了。美食天下看了很多美食家做的广式月饼,才发现还需要转换糖浆,哎,研究研究。还是自己做吧,第一次做的糖浆。还好成功了。嘿嘿,分享一下”食材明细主料白糖(200G)辅料水(110G)配...
  • 15076
转化糖浆制作怎么做-转化糖浆制作的做法
  • 转化糖浆制作怎么做-转化糖浆制作的做法

  • 食材明细主料绵白糖(350克)辅料矿泉水(200ml)配料香柠檬(半个)甜味(口味)煮(工艺)一小时(耗时)简单(难度)转化糖浆制作的做法步骤1、准备材料,很简单。水可以用自来水。2、柠檬挤出汁,直接用手挤得。有种子和残渣,注意用时过滤。3、白糖和水倒入锅内。4、搅拌一下,大火开始煮。此时可以搅拌...
  • 24676
转化糖浆的做法 转化糖浆的熬制(附鉴别转化糖浆熬制是否完成的方法) 转化糖浆怎么做
转化糖浆的做法怎么做-转化糖浆的做法的做法
  • 转化糖浆的做法怎么做-转化糖浆的做法的做法

  • “转化糖浆是广式月饼的第一步,也是最重要的一步,广式月饼的饼皮烤好后金黄润泽,柔软而不干硬,起着关键作用的就是转化糖浆。虽然现在有很多市售的做好的糖浆,但个人认为既要纯手工,一块月饼的每一道工序最好都要亲手制作才更有意义!当然喜欢组装月饼的同学也可以啦,某宝上淘回来...
  • 8361
转化糖浆的做法 又是一年待中秋——转化糖浆 转化糖浆怎么做
  • 转化糖浆的做法 又是一年待中秋——转化糖浆 转化糖浆怎么做

  • “看到网上发布的中秋放假安排才知道又一个中秋快来临,超市的月饼也上架了,可是我家制作月饼的糖浆还没有熬制趁周末没事赶紧熬一些准备中秋前做月饼待月圆。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间到合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马...
  • 32618
自制转化糖浆-转化糖浆
  • 自制转化糖浆-转化糖浆

  • “转化糖浆自己做简单美味,酸甜度自己掌握。这个糖浆主要是做月饼时用的比较多。加了转化糖浆的月饼更软糯,口感更好。没有那么硬。”食材明细主料白糖(500克)辅料柠檬(1个)水(700克)酸甜(口味)煮(工艺)半小时(耗时)简单(难度)自制转化糖浆的做法步骤1、备好食材2、白糖倒入不锈钢锅里3、...
  • 14592
转化糖浆的做法 广式月饼必备——转化糖浆 转化糖浆怎么做
  • 转化糖浆的做法 广式月饼必备——转化糖浆 转化糖浆怎么做

  • “转化糖浆做广式月饼、老婆饼都会用到。”食材明细主料白砂糖(200克)清水(150克)柠檬汁(10克)甜味(口味)煮(工艺)三刻钟(耗时)简单(难度)转化糖浆的做法步骤1、在奶锅中加入清水,烧热。2、我用的是这种白糖。3、水中加入白糖,慢慢熬煮。4、一定要用小火熬煮,奶锅开始冒泡,糖浆呈现淡黄色,加...
  • 23781
转化糖浆的做法 月饼准备工作之——转化糖浆 转化糖浆怎么做
  • 转化糖浆的做法 月饼准备工作之——转化糖浆 转化糖浆怎么做

  • “网购的月饼模具昨天下午回来了,今天开始做准备工作啦!因为网购的时候忘记买转化糖浆了,想自己动手熬制。把君之的方子看了又看,觉得还是比较麻烦滴!自己一实验,果然如此。比较悲催的是,第一锅糖浆马上熬好的时候宝贝出了点状况,处理了一下,等想起来赶紧跑到厨房的时候,天哪!糖浆已...
  • 21176
转化糖浆怎么做-转化糖浆的做法
  • 转化糖浆怎么做-转化糖浆的做法

  • “砂糖经加水和添加蔗糖酶在一定条件下反应或加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖,是蛋糕必不可少的原料。酶法生产的蔗糖转化糖浆过程更温和,可根据实际需求...
  • 16274
转化糖浆的做法 月饼之转化糖浆 转化糖浆怎么做
  • 转化糖浆的做法 月饼之转化糖浆 转化糖浆怎么做

  • “做广式月饼必备的转化糖浆,自己熬制,使用起来安全卫生;如果月饼做得多,量大,更加经济实惠。”食材明细主料白砂糖(460克)辅料清水(220克)现榨柠檬汁(50克)甜味(口味)煮(工艺)一小时(耗时)普通(难度)转化糖浆的做法步骤1、白砂糖和新鲜柠檬准备好2、白糖与清水入煮锅,搅拌一下3、中火煮开4、...
  • 12226
转化糖浆的做法 转化糖浆---月饼必备 转化糖浆怎么做
  • 转化糖浆的做法 转化糖浆---月饼必备 转化糖浆怎么做

  • “做月饼最离不了的就是转化糖浆,它是饼皮回油的关键,转化糖浆做不好,月饼就做不好。我们这里食化商店倒到了月饼季节倒是有卖的,但是我认识一位糕点***,他以前教过我怎么自制糖浆,自己熬的不仅仅是放心,而用的都是柠檬,而工厂的转化糖浆都是加柠檬酸熬的,我不用说,那个好你自然明...
  • 32464
转化糖浆的做法 简简单单,三步自己熬制转化糖浆 转化糖浆怎么做
  • 转化糖浆的做法 简简单单,三步自己熬制转化糖浆 转化糖浆怎么做

  • “熬制转化糖浆有多难?虽说变化上很神奇,其实并不难,主要在于火候的把握。”食材明细主料绵白糖(2000克)纯净水(1200克)辅料柠檬(两个)甜香(口味)其他(工艺)一小时(耗时)普通(难度)转化糖浆的做法步骤1、称好绵白糖放入锅中,加上纯净水,略微搅拌。(仅在此时搅拌一下,后面可千万莫动手)2、榨取柠...
  • 19357
第一次做月饼---【自制转化糖浆】-转化糖浆
  • 第一次做月饼---【自制转化糖浆】-转化糖浆

  • “今年中秋节做的月饼,转化糖浆和莲蓉馅都是自己做的,既然自己动手做月饼,为的就是健康嘛,还能享受DIY的乐趣。所以从外皮到馅料,都是自己倒腾的。这中秋都过去一个多月了,我一直拖着没发布,本来想这时候发也相差太久了,要不等明年中秋前再发吧,可这时间实在是够长啊,所以无论时间...
  • 19401
转化糖浆的做法 转化糖浆的制作 转化糖浆怎么做
  • 转化糖浆的做法 转化糖浆的制作 转化糖浆怎么做

  • 食材明细主料白砂糖(200g)新鲜柠檬汁(20ml)清水(100ml)甜味(口味)烧(工艺)一小时(耗时)普通(难度)转化糖浆的做法步骤1、原料图。2、白砂糖与水混合倒入不粘锅中,搅拌均匀。3、中火煮沸后,倒入柠檬汁。4、转小火,慢慢熬煮。5、为防止水分挥发过快,可盖上锅盖,期间注意观察。熬煮约40分钟—1...
  • 12876
无糖醇转化糖浆怎么做-无糖醇转化糖浆的做法
  • 无糖醇转化糖浆怎么做-无糖醇转化糖浆的做法

  • “中秋了,想给关心我的哥哥一家烤点无糖月饼,因为他血糖高,让爱吃甜的哥哥过过瘾。首先我得先熬无糖转化糖浆。以前不敢熬,觉得太难了,其实一点也不难,我自己就摸索出了一点门道,亲一步步照着做就能成功了。我不是美食家,就自己在家做,弄着玩儿。”食材明细主料无糖醇甜味剂(150克)...
  • 32270
转化糖浆的做法 转化糖浆的详细制作过程 转化糖浆怎么做
  • 转化糖浆的做法 转化糖浆的详细制作过程 转化糖浆怎么做

  • “从去年中秋就一直想做月饼,一直想到了今年中秋,终于决定一试身手,就从转化糖浆开始吧.....这个转化糖浆一直是认为比较难的,就从君之那里找了个方子,就是把水多加了些,我觉得他法子里是水少了点,结果一试真是很成功,超简单呀....大家一起分享哦....”食材明细主料白糖(4...
  • 27679
专题