水煮鱼用什么淀粉最好

绿豆淀粉。将绿豆淀粉放入鱼片中并搅拌均匀，可以让水煮鱼的口感更加滑嫩厚实；做水煮鱼要选用新鲜的活鱼，在切鱼片时，厚薄要均匀，加入盐和料酒腌制十分钟，才加入鸡蛋清和绿豆淀粉，并用手抓匀；最后盛出鱼片后，用热油浇一下鱼片，鱼片会更香。