牛蛙怎样做又嫩又入味

入锅前先将其腌制入味即可，不能焯水直接下锅烫煮或是油炸。去皮后的新鲜牛蛙需要先泡水除去血水及肉腥味后再进行腌制处理，若是放入火锅中的牛蛙则不需要先腌制，直接放入锅中炖煮即可，因为火锅的口味重，可以遮盖牛蛙本身的腥味。