鸡肝怎样卤才嫩不腥

清水浸泡2小时，再煮3分钟。卤鸡肝要嫩而不腥，首先需要把鸡肝放在清水中浸泡2小时左右。浸泡一段时间后，将浮出的杂质和血丝倒掉，换上干净的水再浸泡，反复几次，就能将鸡肝清洗干净。然后把鸡肝放进装有清水的锅中，加入姜和大葱一起煮3分钟左右，出锅沥干。这样处理后，既去除了鸡肝的腥味，又保持了肉质的鲜嫩。最后和卤汁一起熬煮即可。