皮蛋拌豆腐豆腐要焯水吗

不需要。皮蛋拌豆腐这道冷菜中用的豆腐一般是内酯豆腐，内酯豆腐光滑洁白，口感非常细嫩，比普通的豆腐食用起来更加清洁卫生。内酯豆腐不需要焯水，做冷菜时，直接切片或切块，佐以调料食用即可，不过如果怕凉，可以在锅上蒸一下再和皮蛋搅拌食用。