紫薯稀饭为什么是绿的

紫薯中含有花青素，遇到碱性比较强的物质就会变成绿色。紫薯别名黑薯等，肉质呈紫色或深紫色。紫薯的吃法以及烹饪方式多样，既可以蒸着吃、煮着吃，还能用于制作紫薯核桃米糊、珍珠紫薯丸子、玉米粉紫薯包、紫薯芋圆等美食。选购紫薯要买外表没有磕碰等损伤，并且没有异味的紫薯。