豆腐脑的做法 自制街头早餐豆腐脑 豆腐脑怎么做
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“黄豆浑身都是宝,豆浆可直接饮用,也可做豆腐,豆腐脑,剩余的豆渣可蒸馒头,烙饼,真是淋漓尽致,吃得个干净。而豆腐脑作为传统早餐历史悠久,可孩子每天上学早,要想吃到它还真不容易。要是自己制做那就方便很多。给大家看看我是如何把150克干黄豆吃的连个渣也不剩”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
豆腐脑的做法步骤
1、干黄豆150克。挑去坏豆,清洗干净。用500克温水泡发一夜后,第二天查看豆子是否泡发饱满。天气热时用温水泡4个小时就可以泡发。天凉时,要用热水泡,时间得长些。
2、把泡好的豆子放在有刻度的容器内,倒去泡豆子的水,清洗一遍。然后加水至1400毫升的位置,我的杯子刻度是1000ml,所以要分两次量。“要点”:一定要带豆子量1400ml水,千万不能搞错。(实际泡好的豆子比这个多,我的图片找不见了,所以用另外的图代替)
3、用惠人原汁机开始榨豆浆,用最细网榨。也可以用料理机直接把它打浆。
4、这是榨出来的部分豆浆。
5、豆浆要用细布过滤,我没有细布,所以用了两层粗纱布。
6、过滤好的豆浆就可以放进锅里煮了,把浮沫撇去煮,豆浆很容易溢锅,所以要盯着不能走开。
7、找一容量加入15ml的水,称出了3克葡萄糖酸钠融化。豆浆煮沸后,再煮一分钟关火。离火后摇晃两下锅,让锅内豆桨温度略微下降,时间是20到30秒间,温度不能下降得太多。直接冲入刚才融化好的葡萄糖酸钠内。
8、不要搅拌,如果上面有些微的浮沫,可以用小勺把它轻轻的撇去。耐心等待七八分钟,它就凝固了。
9、豆腐脑就做好了,可以加上自己喜欢的浇头。美美的早餐从豆腐脑开始。
10、很细腻吧!
小窍门
量1400ml水时一定要带上豆子。这一点很重要。另外豆浆的温度很重要,千万不能降低了。一定要关水就冲入。
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