自制凉皮的做法 (夏天最爱)自制凉皮 自制凉皮怎么做
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食材明细
- 蒜香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
自制凉皮的做法步骤
1、菠菜放开水中焯下水。
2、放料理机中打碎,(最好过滤掉菜渣,这样揉出的面团细腻)。
3、面粉加适量盐,再把菠菜泥放进去。
4、揉成面团,盖上湿布醒一会面。
5、放清水中洗面,洗出面粉中的淀粉。
6、洗好沉淀4小时左右,再倒出上层的清水,再搅匀备用。
7、放入凉皮锣中蒸皮凉皮,拿出抹熟油防粘,每一层都刷上熟油防粘。
8、再把洗出的面筋蒸熟。
9、再把凉皮和面筋切好放碗中。
10、加黄瓜丝和胡萝卜丝、蒜水、盐、糖、生抽、大料醋水、芝麻酱、辣椒油搅匀即可。
小窍门
大料醋水制作:锅中加水和醋(1比1)再加两片香叶、一个草果、两个八角、一个桂皮,一小撮小茴香小火煮出香味,再捞出香料即可。
(也可以直接把香料加水煮出大料水,醋直接放入凉皮中)
蒜水制作:蒜末放碗中再加适量开水浸泡即可
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