西安肉丸胡辣汤的做法 西安肉丸胡辣汤(多图,附带饼和油泼辣椒的做法) 西安肉丸胡辣汤怎么做
- 汤羹
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“喜欢肉丸胡辣汤,结果很多人都说外面的肉丸加了胶……无语😓就自己在家做吧!”
食材明细
- 麻香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
西安肉丸胡辣汤的做法步骤
1、准备牛肉一小块,剁成碎末。
2、切少量葱姜,倒一点点水,制成葱姜水。
3、肉末里加五香粉(没有五香粉,可以用花椒粉姜粉茴香粉都放点代替),花椒粉,适量的盐。
4、加一勺料酒,加适量的葱姜水。用手摔打上劲儿。
5、放和肉差不多等量的土豆淀粉。这里要注意加盐量的多少,要使得肉和淀粉融合后,咸度刚刚好。这个比例出来的肉丸,口感是很Q的,一点都逊色于店里卖的。
6、肉沫和淀粉充分混合后的图片。
7、揪小块搓成条状,再分别搓成小丸子。这个过程不需要用淀粉防粘,因为淀粉足够多,不会粘手的。
8、准备好的肉丸儿。
9、水微开后,下锅,肉丸飘起来后,小火煮3分钟左右。这个过程火都不要太大,保持煮沸的状态就好。
10、锅内加入牛骨头汤。(这一步如果没有牛骨头汤,可以有两个代替的方法。1,用牛肉浓汤宝。2,冰箱里要是有熟牛肉,切成和牛肉丸大小差不多的粒,在水里煮一会儿,再把煮肉丸的汤加进去,汤里牛肉的味道就有了。)撇去浮沫。
11、备好要加入的菜。我加了胡萝卜,豆角(我用的豆王),土豆,莲花白,冬瓜,西葫芦。莲花白中间的茎吃起来口感不好,自己家里做,做的细致点,可以把它挑出来去掉。
12、先加入不容易熟的菜,土豆,胡萝卜,豆角。
13、这个要提现麻麻麻麻的感觉,花椒粉一定要多点。我放了这么两勺。煮10分钟。根据个人口感酌情增减。
14、再加入其它的配菜,煮熟。
15、在煮的过程中,做饼。面是我提前发上的。我是当中午吃,早上的时候发的面。呵呵!看图,发的真好!面粉,酵母,再放一点糖,活成比较硬的面团,发酵大约2个小时。
16、再面团里加一点点小苏打。会使面团没有酵母的味道。要好好的揉面团,面团揉的越好,做出来的饼越好吃。做馒头也是一样。
17、分成小份儿。做成饼的面团,松弛一下。擀开,电饼铛里不用刷油,直接放进去烤。
18、饼做好了。
19、粗辣椒面儿里加入少量的花椒粉,姜粉,还有白芝麻。
20、搅拌均匀。
21、锅里加油,我用了一半的菜籽油,一半色拉油,油冒烟后,关火。
22、用小勺,一勺一勺的慢慢加,边加边搅拌。喜欢吃辣油的,多加点油。
23、菜熟了,加入做好的肉丸。准备水淀粉,勾芡,边搅拌,边加水淀粉。直至比较浓稠才好。要不,泡饼的时候就泄掉了,稀了。加一点胡椒粉,并最终调味。鸡精味精不健康,前前后后我都没有加鸡精味精。
24、成了!
25、成品!浇上油泼辣子,嘹咋咧!
小窍门
1,平时在冰箱里把牛肉分成小块冷冻保存,用的时候拿一块儿出来泡在水里解冻就好。生熟都可以备点。
2,剁肉的时候要剁的碎点。
3,如果没有牛骨头汤,可以有两个代替的方法。1,用牛肉浓汤宝。2,冰箱里要是有熟牛肉,切成和牛肉丸大小差不多的粒,在水里煮一会儿,再把煮肉丸的汤加进去,汤里牛肉的味道就有了。
4,肉和淀粉的比例差不多是一比一,这个比例出来的肉丸口感很Q的哦!
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