肉汁小土豆怎么做-肉汁小土豆的做法
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““肉汁小土豆”是一种很老式法国菜,它的主要诀窍在于:在肉汤里煮小土豆,直至将其煮软,再按压它们微微裂开,让肉汤的味道充分渗透到土豆中,并使土豆更加绵软;不加盖继续煮,直到汤被煮干并且土豆表面被烧烤到有点焦。”
食材明细
- 孜然 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
肉汁小土豆的做法步骤
1、把没削过皮的小土豆放入锅中,加入适量的橄榄油和少量黄油;
2、再加入适量的肉汤(高汤),水量以没过土豆为好;
3、盖上锅盖,注意要留有小空隙,以免汤煮溢出来;
4、小火煮上二十分钟,关火,用铲将土豆按压,让其裂开;
5、再打开火,大火收汁,直到汤汁完全被土豆吸收,剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄;
6、加入辣椒粉;
7、加入孜然粉;
8、最后加入黑胡椒碎;
9、翻炒一下,土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了,表面上撒些小葱末。
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