味道香醇的肉末烧豆腐如何做简单又好吃
- 美食做法
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准备时间:20分钟 烹饪时间:10分钟
肉末 :50
辣椒粉 :适量
油 :适量
姜末 :适量
淀粉 :适量
盐 :适量
蒜末 :适量
葱花 :适量
老抽 :适量
主料
豆腐 :300肉末 :50
辅料
豆瓣酱 :适量辣椒粉 :适量
油 :适量
姜末 :适量
淀粉 :适量
盐 :适量
蒜末 :适量
葱花 :适量
老抽 :适量
具体步骤
1.豆腐切小块;
2.放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐;
3.锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生;
4.加入豆瓣酱,超出红油;
5.加入辣椒粉和花椒,继续炒香;
6.倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可;
7.用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;
8.挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅;
9.剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;
10.再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐;
11. 撒入少许葱花;
12.第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。
1豆腐焯水祛除豆腥味,同时放入少许盐,使豆腐不容易碎,记得要小火焯水2三次勾芡,每勾一次芡,酱汁都更加浓稠,慢慢地包裹住豆腐,豆腐充满肉汁香味
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