家常菜水煮麻辣鱼如何做简单又好吃
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准备时间:30分钟 烹饪时间:30分钟
皖鱼 :1500
猪肉 :50
花椒粉 :适量
姜 :适量
香葱 :适量
干红辣椒 :适量
蚝油 :适量
花椒 :适量
胡椒粉 :适量
鸡蛋 :1个
魔芋粉 :适量
八角 :2个
桂皮 :1片
盐 :适量
豆瓣酱 :适量
香菜 :适量
甜面酱 :适量
香油 :适量
主料
生菜 :250皖鱼 :1500
辅料
油 :适量猪肉 :50
花椒粉 :适量
姜 :适量
香葱 :适量
干红辣椒 :适量
蚝油 :适量
花椒 :适量
胡椒粉 :适量
鸡蛋 :1个
魔芋粉 :适量
八角 :2个
桂皮 :1片
盐 :适量
豆瓣酱 :适量
香菜 :适量
甜面酱 :适量
香油 :适量
具体步骤
1.皖鱼一条,3斤多点,杀好。洗干净。
2.从鱼背骨头那里下刀,把鱼骨剃掉。
3.在把鱼腩就是鱼肚子那里的片掉,留鱼肉。
4.鱼肉切大片。稍微厚点。
5.下胡椒粉,蚝油,生抽腌制。
6.在下适当香油,2勺魔芋粉。
7.搅拌均匀,在加入一个蛋清,然后搅拌均匀一起腌制。
8.然后把去掉的鱼头鱼尾鱼腩鱼骨那些斩大块。
9.生菜洗干净放到大碗里,用的是一小锅代替。
10.冷油上锅,下切好1厘米左右见方的猪肉丁加花椒桂皮八角一起煎炒至猪肉出油。
11.猪肉出油,然后炒入豆瓣酱,甜面酱,姜蒜末。
12.炒出红油,香味扑鼻的时候,加入适当清水。
13.锅开的时候,下切好的大块鱼骨鱼腩鱼头鱼尾巴那些,一起熬煮。煲出香味。
14.在煲的同时,准备好花椒,干锅炒下,这个是炒好的。
15.然后把花椒擀成粉。
16.鱼炖的也差不多了,用筛子捞出到小锅里的生菜上,留汤备用。
17.汤在次烧开,把腌制好的鱼肉倒进去,用筷子轻轻打散。
18.等鱼肉浮起来,变色之后,刚刚好断生就可以关火。
19.把煮的刚刚好的鱼肉倒入小装有生菜和鱼腩的小锅里。
20.撒上切好的葱段和香菜。花椒粉也放在葱段和香菜上。
21.然后在用适当多点油,炸香蒜头和辣椒干,倒在香葱和香菜上即可。
鱼肉不宜煮的过久,不然会变老,不用切的太薄,会散掉。
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