哪些菜要勾芡

大部分的粵菜或者汁水比較多的菜需要勾芡，比如說糖醋魚、豆瓣魚、玉米羹、蒜蓉炒菜心、白灼菜心等等菜品。勾芡的方式可以分爲薄芡、濃芡等等。勾芡的時間通常在菜品快要完成的時候或者需要增加菜品粘稠度的時候，直接將玉米澱粉混合水，倒入鍋中炒制即可。