炒菜需要最基本的調料需要哪些

鹽、糖、油、蔥、姜、蒜、雞精等。鹽是百味之首，我國傳統烹飪中鹹味是主流味道，除了一般菜品，糖醋味、酸辣味的菜餚也需要加入適量的鹽使菜品味道可口。江浙一帶南方地區的人們做菜時會加入糖或蜂蜜，增加了甜味後，食物的味道比之單一的鹹鮮味更加鮮美。蔥薑蒜可以去腥、增香，還能殺菌。