油爆魚上面是粘蛋黃還是蛋清
- 專業問答
- 關注:6.28K次
蛋黃。注意在製作油爆魚時要選擇草魚,最好是後半段草魚。切片草魚時要切厚點,不宜過薄,因爲在炸魚的過程中魚肉會因爲高溫收縮,太薄的話吃起來口感欠佳。上海爆魚很有名,在製作醬汁要注意老抽和生抽的比例是一比三,生抽提鮮,小火熬至湯汁十分鐘即可。注意在炸魚時不要翻動,否則魚肉容易散開。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/zh-hant/wenda/zhuanyewenda/vog5g.html