做冰激凌用蛋黃還是蛋清
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蛋黃。製作冰淇淋的時候用到的是蛋黃,在攪拌蛋黃的時候可以加入少量的檸檬汁,加檸檬汁的目的是去除蛋腥味,攪拌好的蛋黃要倒在無油無水的鍋里加熱,在加熱的時候一定要不停的攪拌,避免形成一鍋雞蛋花,加熱好的蛋黃要用打發器打發到可以提起來的狀態。
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蛋黃。製作冰淇淋的時候用到的是蛋黃,在攪拌蛋黃的時候可以加入少量的檸檬汁,加檸檬汁的目的是去除蛋腥味,攪拌好的蛋黃要倒在無油無水的鍋里加熱,在加熱的時候一定要不停的攪拌,避免形成一鍋雞蛋花,加熱好的蛋黃要用打發器打發到可以提起來的狀態。