意大利寬面爲什麼很難煮

因爲意大利麪使用的是杜蘭小麥，難以煮熟。杜蘭小麥的特點就是高筋度，其質地較硬，由其製成的加工食品都比較硬。加之意大利寬面是形狀較寬的麪條，比普通的細麪條更有彈性和嚼勁，因此煮起來更費時。意大利麪形狀多樣，可長可短，可粗可細，造型也多變，有蝴蝶型、字母型、貝殼型、螺旋型等。