包子的做法的做法 包子的做法2 包子的做法怎麼做
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“包子中華傳統的美食之一,一般是用麪粉發酵而成的,包子大小依據餡心的大小有所不同,最小的有小籠包;根據餡分有豬肉大蔥餡、三鮮餡、芹菜肉、牛肉香菇等;根據地方特色分有天津狗不理包子、開封灌湯包、廣東叉燒包、杭州小籠包、揚州包子等。我們現在主要介紹一下包子的發麪、擀皮、包法和蒸的過程。
小籠包是我國傳統的著名麪點之一,最早盛行於江浙一帶,已有幾百年的加工歷史,是大衆比較喜愛的早點,小籠包有死麪和發麪兩種,北方一帶比較喜愛發麪小籠包。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
包子的做法的做法步驟
1、、包子泡打粉的使用方法:包子泡打粉的使用方法很簡單,先把海韋力包子專用無鋁泡打粉和乾麪粉混合,然後再加水和酵母和麪即可。
2、先稱量麪粉
3、稱量包子泡打粉1、包子無鋁專用泡打粉的使用量爲:1-2%(以麪粉計),一般正常使用量爲1.5%,可根據情況和氣溫的高低酌情增減。1)、夏季氣溫高時,使用量爲1-1.5%。夏季正常的使用量爲1.5%,如果發麪過快可以下調使用量爲1.3%,。2)、冬季氣溫低時,使用量一般爲1.5-2%,可以採用最大使用量。
4、稱量酵母
5、先把包子專用無鋁泡打粉混入麪粉中
6、然後加入酵母、水和麪
7、和成光滑的麪糰
8、靜置發酵,一般麪糰發酵的最佳條件是:溫度爲33-35℃;溼度爲75-85%;發酵時間爲30-40分鐘,實際發麪只要注意保溫即可。
9、一般麪糰發好後要比原來的麪糰的體積增大1倍左右,內部呈蜂窩狀。
10、麪糰發好後,就可以進行揉製成條、揪成大小合適面塊。
11、擀皮
12、包餡
13、蒸制
14、蒸包子只要使用包子專用無鋁泡打粉,都很容易蒸出白亮鬆軟的大包子!
小竅門
一、蒸包子使用海韋力包子泡打粉要適當增大和麪的加水量,一般多加水3%左右。
二、國家標準規定從2014年7月1日起禁止在包子中使用含有明礬的含鋁泡打粉。依據國家標準規定在包子中使用含鋁泡打粉就屬於違法行爲,建議包子加工者要慎選含鋁泡打粉,以免給自己的經營帶來風險!
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