原來蕨菜還能這麼做！-蕨菜怎麼做泡菜

蕨菜，是春天這個季節裏很好吃的一道野菜，它的普及程度和好吃程度已經讓人們不覺得它是一種野菜了。不同的蕨菜不同的做法，可以炒可以燉可以煮湯可以醃製。能夠醃製成泡菜的蕨菜還是比較少的，也很少人用蕨菜做泡菜，但是蕨菜泡菜是很好吃的。

蕨菜怎麼做泡菜

一、蕨菜前期處理

1、選粗壯、無蟲、長度在20釐米以上的新鮮蕨菜。

2、將老根切去，然後把長20釐米以上，直徑5～6釐米，重量250克左右的蕨菜紮成把狀。

3、把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2釐米的鹽，然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放好。放滿後，其上覆3釐米的鹽層，達到鹽量爲蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板，板上壓一塊重石。經過7～10天后，即可倒缸，把蕨菜倒到另一隻缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2釐米厚的鹽層，並注入22%濃度的過濾鹽水，再蓋上木板，板上壓重石，15天即可包裝。

4、將醃漬好的蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質，瀝淨水，放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衛生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋紮緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處儲存

二、蕨菜的加工

(一)醃製加工

1、第一次醃製：將清洗整理好的 蕨 萊按10：3的比例用鹽膠制。先在膝 制器具的底部撒一層厚約2釐米的食 鹽，再放一層蕨菜，厚約5釐米，隨後 一層鹽一層菜地依次裝滿醃製器，最 上層再撒2釐米厚的食鹽，上壓石頭， 醃製 8- 10天。

2、第二次醃製：將菠菜從腦制器 中取出，從上到下依次碼放到另一格 制器中，蕨萊和食鹽的比例爲20：l，一 層鹽一層菜地擺放;用質量份數35% 的鹽水灌滿醃製器，蕨菜表面壓一重 物，醃14-16天即爲成品。 鹽漬加工將清理分級好的蕨菜裝桶鹽漬。

(二)鹽漬液的製備

將質量份數42%的檸 檬酸、50%的偏磷酸鈉和8%的明礬分別研碎，充分混合後用10倍水調成溶液待用。在飽和鹽水中加入調酸水，使鹽漬液的pH值達3.5-4.5，待用。桶內先加入蕨菜質量份數5%的食鹽，再加入蕨萊，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10%的食鹽，在桶內加滿鹽漬液，排盡桶內的空氣，將鹽漬桶密封即得成品。

你一定是沒有想到還有蕨菜可以做成泡菜吧。蕨菜怎麼做泡菜，上文中我們做了比較詳細的介紹了，相信很多都知道怎麼做的了，但是一定要注意蕨菜的處理方式哦，還是有別於其他做泡菜的蔬菜的哦。蕨菜泡菜是很下飯的一種，想吃的小夥伴可以自己做哦。