金針菜的家常菜做法
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金針菜這個名字你聽起來也許會很陌生,有可能你甚至會想它和金針菇有什麼關係。但是,如果我說出另一個名字,那你一定不陌生,它還有一個名字叫黃花菜。這是一道家常菜,它性甘涼,可以作爲補品。你知道了黃花菜的另一個名字,那麼你知道金針菜的家常做法嗎?
金針菜的家常做法
金針菜可以作爲補品,如果與一些比較有營養的食材一起搭配將會更好。常見的做法有:金針菜木耳蒸雞、金針菜雲耳臘腸、金針菜脊骨粉絲湯這些。
1、金針菜木耳蒸雞
主料:光雞(半隻,300克)、鮮木耳(50克)、幹金針菜(25克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
醃料:油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、海天金標蠔油(1湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、生粉(1湯匙)、姜(3片)、蔥段(5根)
做法:
(1)金針菜(黃花菜):先用冷水泡發,如果有時間也可以把黃花菜泡發後打結,這樣黃花菜在蒸的過程中不會那麼容易散開,口感更好
(2)木耳去蒂掰成小塊,浸開備用
(3)雞肉洗乾淨切小塊用白酒.生粉.油.鹽.糖.生粉及薑絲先撈好,稍微醃製一下
(4)放入金針菜和雲耳,倒入少量豉油吊味和雞塊一起撈勻
(5)取一隻深碗,雲耳和金針菜放入墊在碗底,再放入醃好的雞肉和蔥白
(6)放入熱水中隔水蒸約 10分鐘後,撒上蔥花,美味的金針菜雲耳蒸雞就做好
2、金針菜雲耳臘腸
材料:金針菜(黃花菜)50克,雲耳(黑木耳)15克,去核紅棗5粒(我沒放,家裏沒有),廣東臘腸1條,光雞400克,薑絲5克,青紅辣椒絲少許(裝飾用),醃料:,生抽1湯匙,鹽半茶匙,糖少許,料酒2茶匙,芝麻醬1湯匙
做法:
(1)金針菜,雲耳,紅棗洗淨,清水泡15分鐘,瀝乾水分;
(2)臘腸用溫水洗淨後,切成薄片;雞洗乾淨,斬件;
(3)將各種材料放入盤中拌入醃料,攪拌均勻,放置10分鐘左右,放入蒸鍋裏隔水用大火蒸12分鐘,放入辣椒做裝飾,享用前略加拌勻即可。
3、金針菜脊骨粉絲湯
材料:豬脊骨400克(或大骨排骨都可)、幹金針菜30克、粉絲一把(約40克)、姜、蔥、香菜、胡椒粉各少許。
做法:
(1)幹金針菜提前兩小時用水泡發,摘去硬蒂,洗淨擠幹;粉絲用水泡軟;脊骨洗淨放入沸水中氽燙兩分鐘左右,撈出洗去血沫;薑切片,蔥切花,香菜切段;
(2)將處理好的脊骨與薑片放入砂煲中,一次性加入適量的水(水要沒過脊骨並高出一些),小火將砂煲預熱後中火將其煮開,再轉小火煲30分鐘;
(3)加入金針菜,繼續煲30分鐘左右;
(4)加入粉絲與適量的鹽,煲一到兩分鐘至粉絲熟軟後加入蔥花、香菜,撒入少許胡椒粉即可。
金針菜用來清蒸會更加的香甜,用來煲湯也是一樣的。很多時候,金針菜的家常做法都是與一些雞肉、大骨頭來一起烹煮,因爲這樣可以讓它更有營養。如果單獨的僅用金針菜烹煮也許會偏涼,因爲它本身就是涼性的菜,所以,當你烹煮金針菜時,記得一定要加入一些肉類。
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