素雞豆腐的做法 【創意新派菜】---素雞豆腐 素雞豆腐怎麼做
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“【素雞豆腐】既可以下酒,又可以切粒作爲零食的大衆食品。口味多變,即可以用雞骨架熬製雞湯煮製成鮮味,也可以利用家中的現有的蔥薑蒜、花椒大料等做成五香味,用泡椒煮制更有風味,總之可以根據自己喜歡的口味靈活搭配。製作簡單,壓制時可以利用家裏的蒸鍋,把煮好的素雞豆腐放在蒸簾上,再放一個平整物,上面壓上重物就可以了。
今天做的這款【素雞豆腐】用雞粉(不是雞精)做主要調味料,配以幹辣椒,所以成品的口味鮮味濃郁,並且略略帶有一絲辣味,特別獨特。不妨一試!
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幹豆腐有多種叫法:百頁、千張、皮子、豆片等。
幹豆腐中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極爲有利。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
素雞豆腐的做法步驟
1、幹豆腐、面鹼、蔥、姜、幹辣椒、大料。
2、把幹豆腐切成1cm左右的寬條。
3、起鍋熱油,放入大料小火炒香,再放入蔥姜炒香。
4、放入幹辣椒炒香。(不喜歡辣椒的,可以省略不放)。
5、烹入老抽。
6、加入清水燒開,煮10分鐘左右,加鹽、雞粉調味。
7、然後,用漏勺將鍋中的蔥姜、辣椒等固體材料撈淨棄之不用。
8、放入切好的幹豆腐。
9、中小火煮制5分鐘左右,使其入味。
10、放入8g面鹼。(這是壓制素雞豆腐的關鍵,少了不成形,多了味道發澀)。
11、再煮2分鐘,一定要翻拌均勻才行。
12、將煮好的豆腐放入模具中,(可以用蒸鍋代替)。
13、鋪平後,加蓋。
14、用螺旋杆擰勁壓制20分鐘。
15、起模即可。
16、將其倒扣。
17、改刀切塊。
18、成品形狀。
19、切片裝盤,配以辣椒醬食之。直接食用也相當地好吃。
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