私家老廚白菜的做法 廉價菜做出好味道《私家老廚白菜製作要點解密》 私家老廚白菜怎麼做

“這是一道風靡山東好多餐館的特色菜，成本三、四塊錢塊錢的普通菜，爲何能賣到二十左右，價格爲何暴漲如此之高。這也是許多店鋪的看家特色菜。經過多次的品嚐和許多大廚的交流，終於把他的製作祕密解開。
一直以來我的這道菜也成了我的拿手菜，好多吃過我做的朋友都對這道菜的味道和口感都讚不絕口。今天在這裏就把這道菜的製作要點來一個大揭祕，讓更加多的朋友來了解造就它獨特口味的真正祕密。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

私家老廚白菜的做法步驟

• 1、去除老幫用手撕成大片的白菜葉

• 2、用開水泡好的地瓜粉條，切好的五花肉片和香菜段

• 3、切好的蔥薑片，大蒜末，幹辣椒段

• 4、鍋燒熱加入適量花生油，放入五花肉片煸炒，加入八角和辣椒段炒香

• 5、接着再加入蔥薑片和大蒜末爆香

• 6、放入白菜用中火進行煸炒至白菜發軟

• 7、最後加入醬油，蠔油，糖，香油，粉條和香菜段稍微炒一下即可出鍋裝盤。

小竅門

1、做這道的白菜最好就是冬天裏的白菜，這時候的白菜水分足味道鮮美，再者最好是選用黃色的白菜，這種白菜比白色的口味好多了。2、白菜硬要用手撕，把老的根莖撕除掉，這樣才能保證最後煸炒的口感一致。3、煸炒五花肉一定要把五花肉慢火煸炒至幹，是五花肉的油分從肉片裏分離出來。4、八角和幹辣椒段要提前放，再放入蔥薑蒜。5、粉條一定要用開水提前泡開，這樣纔會保證最後出品的口感。6、調味料要最後放入這樣才能保證此菜的色澤和口味達到最高境界！
囉裏囉嗦這麼多，願喜歡這道美食的朋友都能製作成功！