清燉獅子頭的做法 清燉獅子頭之清爽少油版 清燉獅子頭怎麼做
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“傳統的揚州獅子頭,講究的是三分肥七分瘦,經過切制、調味、摔打等多道工序,從來達到細膩綿軟卻又肥而不膩的口感。
可是,俗話說,三月不減肥,四月徒傷悲,五月徒傷悲,六月徒傷悲……由於不想一直傷悲下去,所以,不敢攝入過多的脂肪,故而這次選用了全瘦肉。可是,一般來說,選用全瘦肉有個很大的弊端,就是成品會顯得很柴,不夠鬆軟,影響口感。那麼,到底有沒有既好吃又健康的做法呢?答案是——用嫩豆腐代替肥肉!
在添加豆腐之餘,有加入了少許蔬菜解膩增纖,可謂是清爽版的清燉獅子頭了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
清燉獅子頭的做法步驟
1、準備好食材。
2、將炸豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆。(用來代替油條)
3、水發海米切末,跟蔥末姜泥混合。(留少許海米待用)
4、嫩豆腐用盤子壓一會兒,去掉多餘水分,青菜梗切末,一起放入盆中。
5、將盆中的豆腐與海米蔥末拌勻。
6、豬肉餡兒撒紹興酒少許,醃漬10分鐘。
7、將豬肉餡與豆腐等混合,撒鹽少許。
8、用力攪打餡料,邊攪邊淋入紹興酒,直至餡料上勁兒。
9、將烤好的豆皮丁拌入餡料中。
10、取一個炒鍋,加清水,煮開後,下洗淨的白菜葉過燙。
11、將燙過的白菜葉浸入冷水中過涼。
12、取砂鍋一隻,底部抹油少許,鋪入一張白菜葉墊底。
13、取少許餡料在手中摔成球狀,包入菜葉中,碼入砂鍋內。
14、砂鍋內放入預留的海米,加入適量的水,大火燒開,小火燉制45分鐘。
15、將燉好的獅子頭連白菜葉一同盛入碗中即可。
小竅門
1.用豆腐取代肥肉,是爲少油清爽;
2.用豆丁取代油條,是爲高纖健康;
3.用蝦米取代蟹粉,是爲低膽固醇;
4.加上纖維豐富促進腸胃蠕動的白菜,一道健康的清爽版清燉獅子頭就誕生了。
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