千絲白玉丸的做法 溫暖補身—千絲白玉丸 千絲白玉丸怎麼做

“俗話說，冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。秋去冬來，眼下正是食用蘿蔔的好時機。白蘿蔔味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經。具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。

牛肉性溫，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。牛肉不但含有豐富的蛋白質，且氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。冬季食牛肉，有滋補、防寒、暖胃的作用，爲寒冬補益的佳品。一般人羣皆可食用。

千絲白玉丸—採用白蘿蔔與牛肉相搭配，以蒸煮的方式烹飪而成，牛肉中浸滿蘿蔔絲的清香，蘿蔔絲也滲入牛肉丸的湯汁，加上最後的勾芡淋汁，讓成菜更加的晶瑩剔透，不但味道鮮美、外形美觀，而且有很好的食療功效。牛肉補脾胃，蘿蔔利水溼，故而此菜有補中益氣、健脾消積的功用，補而不膩，消而有度。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

千絲白玉丸的做法步驟

• 1、原料圖：白蘿蔔、牛肉、蔥、姜。

• 2、白蘿蔔洗淨，去掉外皮後刨成絲。

• 3、蘿蔔絲用清水浸泡半小時（中間換3次水），以去除辛辣味。

• 4、撈出瀝乾水份後，加入少許鹽，抓勻醃製片刻至出水，然後用雙手擠壓掉多餘的水份，再調入1/2茶勺的食鹽、1/2茶勺的白胡椒粉和1湯勺的豬油，拌勻以後再加入1/2湯勺的澱粉拌勻。

• 5、牛肉洗淨，剁成肉糜。

• 6、牛肉糜移至碗中，加入切好的蔥白末、薑末，調入1茶勺的鹽、1湯勺料酒、1湯勺生抽，和1/4茶勺的白糖。

• 7、順同一方向攪拌至肉糜粘綢上勁後醃至半小時。

• 8、醃製好的肉糜做成大小較均勻的肉丸子。

• 9、把牛肉丸放入蘿蔔絲中，均勻裹上一層蘿蔔絲。

• 10、依次裹好所有的丸子。

• 11、放入開水鍋中蒸10分鐘。

• 12、蒸好以後，把盤子中的湯汁倒入鍋內，調入少許香油和雞精，然後用水澱粉勾成薄芡。

• 13、在蒸好的丸子上，撒上少許紅椒末和香蔥末，把調味好的薄芡均勻的淋在丸子上即可。

小竅門

詩心片語：
1：新鮮的蘿蔔絲，有些許辛辣味，把蘿蔔絲先放在請水中浸泡，然後用醃鎩去水份，這樣口感較佳。
2：如果喜歡辣椒，可以在蘿蔔絲里加入少許辣椒麪，這樣口味更濃郁。
3：蒸好以後把原湯汁倒入鍋中，進行調味和勾芡，再淋於丸子上，這樣丸子不但晶瑩剔透，而且味道更鮮美。
4:牛肉沒有太多油脂,所以蘿蔔絲里加些豬油,味道更好.
5：牛肉屬於發物，患有瘡毒、溼疹、瘙癢症等面板病症者應慎食，且患有肝炎、腎炎者也應慎食，以免病情加重或復發。
6：白蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食。