飄香手撕雞怎麼做-飄香手撕雞的做法
- 熱菜
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“手撕雞,顧名思意就是取雞肉不用刀,而是直接用手將雞肉撕成所需要的大小來進行烹製。此菜色澤亮紅、麻辣鮮香,具有濃郁的四川地方特色。餘下雞骨則可再用來熬湯,湯中可加入香菇、粉絲及時令蔬菜,入口鮮美無比。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 調味 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
飄香手撕雞的做法步驟
1、宰殺好了的土公雞半隻。
2、準備好所需用的配料,並將辣椒粉、花椒粉、五香粉、十五香混合裝入小碗中。
3、把雞洗淨放入開水鍋中並加入少許料酒氽水去腥。
4、將氽過水的雞撈出用清水沖洗淨浮沫,鍋中另放入適量清水,放入雞、薑片加蓋煮至斷生關火。(時間約爲上汽後10分鐘)
5、煮好的雞不用撈出,令其在湯中浸泡20分鐘。利用這段時間準備調料。
6、燒熱炒鍋,到入少許玉米油,再放入去除籽的乾紅辣椒炒至酥香時撈出。
7、將炒香的乾紅辣椒搗碎。
8、把姜粒、蒜粒、蔥花全部放入到事先混合好了的辣椒粉碗中。
9、燒熱炒鍋,到入適量的玉米油燒至七成熱關火。
10、趁熱將油到入混合的辣椒粉碗中並拌勻。
11、另取一碗,放入生抽、調味鹽、雞精、少許芝麻油、少許白糖、再加入適量的雞湯調勻成味汁。
12、將拌好的辣椒油全部到入味汁碗中。
13、拌勻成紅油調味汁。
14、將雞撈出,戴上一次性手套,將雞肉撕成約5CM長、大小適中的條狀、並於碗中擺放好。
15、將紅油調味汁全部到入,並在面上撒上事先搗好的幹辣椒碎、蔥花、香菜即可。
小竅門
白糖在此菜中只是起到一個調和味汁的作用,不能吃出甜味,因此白糖的量只是一點點哦。若喜歡偏甜,可加重白糖的量就行了;其他的調料也可以根據自己的口味來調整,如果不喜歡吃辣可減少辣椒粉的量;一句話,隨意吧。
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