濃湯排骨怎麼做-濃湯排骨的做法
- 熱菜
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“排骨最好選用含骨髓的新鮮豬大腿骨,湯汁會更加濃香,就是廣告裏常說的大骨湯,咱們可是純正的哦。
時間造就美味~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
濃湯排骨的做法步驟
1、鍋里加入可沒過排骨的水量,燒開,倒入洗淨的排骨攪拌,煮出血沫,約3分鐘吧(若是肋排,時間可縮短)。撈出排骨放溫水中洗淨,鍋倒掉血水刷乾淨,重新倒入三倍排骨的水量,放入洗淨的排骨。
- 2、大蔥切段,姜大塊時拍散,八角一個,香葉一片放入鍋中,倒入少量料酒(我比較喜歡原汁原味,所以大料放的少)大火燒開轉中火慢燉。開始漫長的等待過程……大腿骨要燉三個小時以上,燉到骨頭上包的薄脆骨裂開,肋排燉的時間可稍短,中間如果怕湯溢出,就把鍋蓋留縫蓋着。
3、燉排骨期間依個人喜好準備好添加的食材,圖爲上次家裏來客人時我備的,因爲人多要大量哈哈,親們可以有選擇地參考一下。這次我只放了筍、玉米和胡蘿蔔,足夠吃啦
4、在排骨燉好前,按食材熟的難易程度推算加入時間,我一般是出鍋一小時前加入玉米和筍,胡蘿蔔易熟最後半小時放就好,舉一反三。最後放入適量鹽調味,不用加雞精,味道已經很鮮美!
5、完成,慢用!
小竅門
1、儘量一次加夠足夠的水,如果中間熬的湯過少了,可以補充加入熱水;
2、選用帶骨髓的新鮮豬大腿骨,用充足的時間慢燉,才能燉出鮮濃的大骨湯,這點是高壓鍋比不上的。
3、添加輔助食材掌握易熟程度,分時分批加入。
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