滷水雙拼的做法 【年夜飯】非你不可的滷水雙拼 滷水雙拼怎麼做

“以前，在潮汕過年時，準備一整隻滷鵝作爲年末的大菜祭拜祖先，告慰先人這一年全家勤勞殷實。但隨着生活的好轉，年夜飯有越來越多的選擇，這一風俗開始演變，但逢年過節宴請賓客時，潮汕人還是喜歡來一道滷水拼盤，常見的有滷鵝和滷豬，可以根據個人喜好自由選擇，搭配來吃。
今年的年夜飯，選了豬舌與豆乾，做了一個滷水雙拼。豬舌，粵語豬橫利，有發財興旺之意。而豆乾，取其方方宛如官印之狀，加上潮語“幹”與“官”同音，古時“萬般皆下品，惟有讀書高”，勤勞的潮汕人吃豆乾寓意着勤奮上進，讀書聰明，寒門學子能魚躍龍門的美好願望。
美好寓意的滷豬舌嚐起來酥嫩適口、鮮鹹入味，而豆乾則嫩滑爽口一點也不遜色。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

滷水雙拼的做法步驟

• 1、豬舌洗淨，冷水下鍋。

• 2、煮開燙熟；取出。

• 3、用小刀將舌苔（白色部分）刮乾淨。

• 4、準備好老陳皮、八角與幹辣椒，洗淨。

• 5、將豬舌與老陳皮、八角、幹辣椒一起放入砂鍋。

• 6、加入生抽1小碗。

• 7、加入可以基本掩蓋豬舌的開水。

• 8、大火煮開。

• 9、轉小火煮40分鐘後，去除陳皮，加入鹽。

• 10、豆乾用清水衝淨。

• 11、將豆乾放入滷水鍋中，轉中火煮開，再用小火煮10分鐘，熄火。

• 12、讓豬舌與豆乾在滷水中浸泡至滷水涼卻，撈起。

小竅門

豆乾與豬舌分開下鍋，滷的時間縮短，可以保持豆乾的清香。
滷水的配料可根據個人的愛好，自由增減。