椰香流心紅薯蛋糕的做法 椰香流心紅薯蛋糕(杯子蛋糕) 椰香流心紅薯蛋糕怎麼做
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“這款普通的杯子蛋糕,外表雖不好看,但就健康而言,是低脂食品,不僅無油,少糖,少蛋黃,且還有粗糧的加入---紅薯,真正的健康,低脂!其次,這款蛋糕內餡的填充物沒有用到淡奶油,只是最平常的酸奶和煉乳,熱量上又低了不少……
蛋糕的口感呢,也沒有因爲無油,不顯得細膩,相反其更柔軟,(原因,不清楚),再加上煉奶餡的填充,讓蛋糕的口感又一次得到了提升!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
椰香流心紅薯蛋糕的做法步驟
1、無水無油容器中加入蒸好碾碎的40克紅薯泥,1個蛋黃,20克椰槳,5克糖,18克水
2、手動蛋抽攪拌至紅薯泥細膩均勻無顆粒狀
3、篩入低粉攪拌均勻
4、蛋白加入幾滴檸檬汁,電動打蛋器打至粗泡加入10克糖(一共20克糖,分2次加入)
5、打至蛋白細膩漸顯紋路時加入第二次10克糖,直到打至蛋白呈乾性發泡即可(提起打蛋器蛋白出現直立的小尖角爲乾性發泡)
6、取3分之一蛋白霜加入紅薯糊中,上下翻拌均勻,不要劃圈攪拌,避免蛋白消泡
7、剩餘蛋白霜全部加入紅薯糊中上下翻拌均勻,不要劃圈攪拌,避免消泡
8、蛋糊倒入6個紙杯中7分滿,稍震幾下,震出氣泡
9、入預熱好的烤箱,上下火140度烤18分鐘,轉上下火160度烤7分鐘即可,出爐無需倒扣
10、20克酸奶(稠度酸奶)加入冷水泡好的吉利丁,隔熱水攪至吉利丁融化
11、晾涼的酸奶吉利丁液加入30克煉乳,攪拌均勻成煉奶餡入冰箱冷凍15分鐘後拿出,裝入裱花袋,用圓形裱花嘴從涼卻的蛋糕中部擠入適量煉奶餡拔出,依次擠好即可
12、拔出裱花嘴的蛋糕會在表面溢出一點餡,形成一個白色的圓點,可用水果點綴一下(我用的是荔枝,現在是荔枝大量上市的季節,多吃喔)
13、這是冷藏半小時後的蛋糕內部,凝固的餡口感像牛奶布丁
14、室溫放置下,蛋糕的內餡呈流動狀,鬆軟的蛋糕,與煉奶融合,造就了雙層次的口感,值得你一試喔!
小竅門
1,此配方是6個紙杯蛋糕量
2,關於冷凍煉奶餡:目的,是讓其變稠,以便入裱花袋擠餡操作時,不至於淋得到處都是
3製作紅薯泥時,先切片蒸熟,然後用勺子碾碎,碾得細膩一點,吃起來纔沒有顆粒感
4配方中的酸奶是我自制的,沒有加糖,所以煉奶的量比酸奶多了10克,吃起來的甜度不膩,剛好
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