葡萄乾小麪包怎麼做-葡萄乾小麪包的做法
- 烘焙
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“葡萄乾,是很多人都喜歡的乾果,它酸甜可口,用在麪食中,使得各種麪食風味獨特,令人開胃。中醫認爲葡萄具有“補血強智利筋骨,健胃生津除煩渴,益氣逐水利小便,滋腎益肝好臉色”的功效,老人、孩子以及青壯年的我們都可以食用。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
葡萄乾小麪包的做法步驟
1、中種麪糰的製作,將清水與耐高糖酵母粉混合後,倒入麪包粉,揉成麪糰,放入盆中置冰箱冷藏室發酵約10個小時。
2、主麪糰的原料:中種麪糰、奶粉、麪包粉、白糖、黃油、鹽、雞蛋、葡萄乾。
3、將中種麪糰、白糖、麪包粉、奶粉、雞蛋,放入麪包桶中,啓動揉麪程序。
4、當面粉成團時,加入鹽,繼續揉麪。
5、當面團能拉出較粗的薄膜時,加入黃油,繼續揉麪。
6、麪糰變得很光滑,能拉出結實的薄膜時,從麪包桶中取出,整成圓形,放入盆中,蓋上保鮮膜,室溫發酵。
7、這個時候來處理葡萄乾,將葡萄乾清洗乾淨、浸泡一下,軟了之後,再瀝乾水份備用。
8、麪糰發酵至2倍大時,移到面板上,揉搓排氣。
9、將大面團分成20個小麪糰揉圓後,靜置10分鐘。
10、取出一個小麪糰,用擀麪杖將小麪糰擀成圓形或橢圓形,將葡萄乾均勻地鋪在面片上。
11、從面片的上部往中間折,下部往中間折,再將兩側向中間折,最後將收口處用虎口捏緊,整理成圓形即可。
12、將麪糰反過來放置,其餘的小麪糰都如此操作。
13、做好的麪包坯排列在烤盤中,放烤箱用發酵檔發酵。
14、發酵至2倍大,取出刷蛋液,烤箱預熱上火170度,下火170度。預熱完成,將烤盤放入烤箱。
15、上下火170度,烤制27分鐘,取出晾涼即可食用。
16、好吃的葡萄乾小麪包做好啦。
小竅門
1、烤箱的溫度設定要根據自家的烤箱特性來設定,我用的是ACA北美烤箱。
2、液體的添加量,要根據所用麪粉的吸水性來確定。
3、我用的烤盤是11寸的學廚不粘方烤盤。
4、配方中的白糖量不高,吃起來不是很甜,喜歡甜的,可以稍加白糖的用量。
5、葡萄乾用之前,先清洗乾淨,浸泡一下,葡萄乾軟了之後再瀝乾水份或用廚房紙擦乾。
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