芝士冰皮月餅怎麼做-芝士冰皮月餅的做法
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“這款芝士餅皮月餅,內餡以水果餡爲主,榴蓮餡香甜、草莓餡酸甜、火龍果餡清甜,而且奶香濃郁,冰皮口感Q糯,整個味道讓人感覺食指大開。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
芝士冰皮月餅的做法步驟
1、冰皮材料中的粉類材料混合過篩。
2、加入細砂糖、色拉油、煉乳。
3、牛奶加熱,煮至邊緣冒小泡,約80度。
4、將牛奶分2-3次加入,攪勻。
5、過篩麪糊,放入蒸鍋、大火蒸30分鐘(熱水放)。
6、放入廚師機攪拌散熱。
7、餅皮降溫到70度內,再倒入保軟酶。。
8、攪拌至能出薄膜,延展性會更好,裝入保鮮袋,放涼。
9、製作芝士奶黃餡料,蛋黃加細砂糖,用電動打蛋器打發至能劃八字。
10、加入到過篩好的低筋麪粉中,攪勻。
11、牛奶+淡奶油,加熱,煮至冒泡。
12、分多次加入到麪糊中。
13、回爐重煮,煮至能成團。密封冷藏儲存待用。
14、黃油和奶油致死提前室溫軟化,用電動打蛋器打至混合。
15、用打蛋器攪打奶黃餡料,分2次加入到奶酪混合物中一起攪打。芝士奶黃餡製作完成後,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
16、榴蓮翻炒,炒至金黃色。
17、吉利丁片泡軟後瀝水,加入到榴蓮中拌勻。
18、溫熱的時候加入乳化黃油,拌勻。
19、把餡料擠入模具中,放入冷凍。
20、果餡脫模,芝士奶黃餡包裹果餡。
21、再用餅皮包裹餡料。
22、月餅模具粘上熟糯米粉,把包裹好的餅皮月餅放入模具,壓膜。
23、做好的月餅馬上就可以吃啦!放冰箱冷凍儲存,可放置一個月。
小竅門
1.沒有廚師機可以用手揉,藉助刮板按壓。
2.煮餡料的時候,建議使用電陶爐,明火也可以但要小火。
3.果餡凍不硬,是由於冰箱不夠凍。
4.餅皮可以根據自己喜歡加入果蔬粉或者色素。
5.保軟酶可以不加,但不能多加。
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