花朵輕芝士蛋糕怎麼做-花朵輕芝士蛋糕的做法
- 烘焙
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食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
花朵輕芝士蛋糕的做法步驟
1、提前準備好所有材料,黃油液化待用,雞蛋分離好,牛奶與乳酪裝一起
2、中火隔熱水,牛奶與奶酪攪拌均勻
3、直至奶酪與牛奶混合均勻,出現小紋路時,加入液化好的黃油,分3次加入
4、離開熱水,待乳酪糊溫度降到手溫時,一個個分次加入蛋黃,每次攪拌均勻後才加另一個
5、蛋黃全部混合均勻後,篩入低粉和玉米澱粉,Z型手法抽拌均勻
6、乳酪蛋黃糊過篩,這樣蛋糕組織更細膩,口感更好
7、細砂糖分3次加入蛋清,打發至溼性
8、打蛋頭提起有小彎鉤,就是溼性狀態
9、乳酪蛋黃糊與蛋清混合均勻,用翻拌切拌手法(先3分之1蛋清加入乳酪蛋黃糊中混合均勻,再其倒入剩下的蛋清裏,混合均勻)
10、模具包好錫紙,然後倒入芝士蛋糕糊,並震2下,把裏面的氣泡震出來
11、烤箱中下層放置裝有水的烤盤,再在上面放烤網,烤箱140度提前預熱10分鐘,然後放入蛋糕140度烤1小時(參考值,具體看自家烤箱脾氣調整時間溫度)
12、出爐撕去錫紙,放烤網上涼透後,放冰箱冷藏4小時後再脫模(不用倒扣,會自然回縮)
13、脫模後裝飾蛋糕表面,淡奶油加入細砂糖和色素,打發至硬性裱花狀態,用6齒裱花嘴裱出大玫瑰花,一氣呵成(忘照圖了)
14、成品美美噠!組織細膩,口感柔軟,贊!
小竅門
芝士蛋糕首選橢圓型固底模具,其次固底圓模具,最後才活底模具
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